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東南アジアン・ベトナム料理に欠かせないエスニック調味料です ベトナムの最も南の島、フーコック島。
潮風の中にもニュクナムの香りを感じさせるほど、産地として有名な島生まれのフンタンブランド。
日本名で魚たまり醤油と呼ばれるように、小魚(いわし、アンチョビ）を塩漬けに熟成、約1年ほど発酵させて作られます。
その発酵の長さがタイのナンプラー（フィッシュソース）と比較して旨みとこくの深さをうみだし、おいしさの秘訣となります。
生春巻きのタレやトムヤムクンのスープ作り、蒸し物、スープなどにお使いください。
ベトナムフォーのスープの隠し味と焼きビーフンにも合います。
本品の産地「フーコック島」はヌクナム、ヌックマムの高級品の産地として特に有名です。
ブランド：フンタン Hunngthanh 品名：ニョクマム 内容量：200ml 原産国：ベトナム産 保存方法：直射日光を避け常温で保存、開封後要冷蔵 熟成魚露 魚醤油 しょっつる
【魚の水(ニョクマム)はおいしい】
開高 健
ヴェトナム、パリ、中国、日本などの美味しいものを巡る記憶。舌とペンで精緻にデッサンして本質をあぶり出す食と酒エッセイ傑作選。
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